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Banitza Bulgare

13 juin 2016

banitzaQuand je manque d’idées pour le repas, je me rabat toujours sur un classique de mon enfance : la Banitza ou Banitsa. C’est une spécialité Bulgare qui se mange à toute heure de la journée, en guise de petit déjeuner ou de plat au déjeuner ou au diner.

Chaque région a sa recette et chaque saison sa variante. En automne elle peut être sucrée et farcie au potiron appelé Tikvenik. En hiver on y ajoute du choux (Zelnik) ou encore des poireaux, et à l’arrivée du printemps des épinards.

A noël et au nouvel an, elle fait aussi partie du menu. Servie en général en fin de repas on y ajoute des sortes de fèves, des bout de papiers à dérouler avec des messages contenant des vœux de santé et prospérité pour l’année à venir. C’est la « Banitza c kasmetcheta ». Parfois on y met juste une pièce en guise de fève un peu comme à la galette des rois.

banitza

La recette de base est composé d’ingrédients typique de la cuisine bulgare, à savoir du fromage « bialo sirene » littéralement fromage blanc, une sorte de féta au lait de vache, du yaourt nature, des œufs et un peu d’eau gazeuse pour qu’elle reste moelleuse à la cuisson.

Elle se présente sous forme de feuilleté au fromage, en alternant des feuilles de filo et de la farce ou encore elle peut être roulée sous forme d’escargot (Vita Banitza). C’est la manière la plus simple à réaliser en formant des boudins faciles à manipuler.

banitza

Pour trouver les ingrédients rien de mieux que les épiceries orientales mais on peut très bien utiliser de la féta, du fromage blanc nature et des feuilles de brick. Mais c’est meilleur avec la pâte filo.

C’est rapide et facile à réaliser. En règle générale je prépare la Baniza pour le diner accompagnée d’une salade verte ou juste d’un peu de fromage à coté, comme c’est souvent le cas en Bulgarie. La Banitza se mange aussi bien chaude, tiède ou froide.

banitza

Sans plus attendre, la recette et les étapes de préparation. « Da vi e sladko » (bon appétit).


Banitza Bulgare
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Bulgare
Ingredients
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 120 g de beurre
  • 400 g de siréné (fromage bulgare) ou fêta
  • 200 g de fromage blanc bulgare (idéalement des yaourts de brebis)
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • Eau gazeuse (1 à 2 cs)
  • Poivre
  • Noix de muscade
Instructions
  1. Mélanger les œufs et le yaourt puis ajouter le fromage grossièrement émietté à la main ou la fourchette.
  2. Ajouter les épices (poivre et noix de muscade), éviter de saler si le fromage l’est déjà. Puis ajouter l’eau gazeuse.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Prendre une première feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre fondu au pinceau. Superposer une deuxième feuille sur la première et la badigeonner de beurre à son tour.
  5. Répartir le mélange de farce yaourts, œufs et fromage sur le dessus des feuilles de Filo avec une cuillère et étaler uniformément.
  6. Ensuite rouler l’ensemble pour obtenir un long boudin. Surtout rouler dans le sens de la longueur pour obtenir le boudin le plus long possible. Votre boudin ne doit être ni trop serré ni trop lâche.
  7. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce ni de feuilles. Placer du papier sulfurisé sur votre moule ou à défaut une feuille de filo dans le moule préalablement huilé.
  8. Commencer par disposer le premier boudin en le positionnant au milieu du moule, puis ajouter les suivants en les collants aux précédents en formant un escargot du centre vers l’extérieur. Badigeonner légèrement le coté extérieur du boudin avant d’ajouter le suivant.
  9. En option : Battre le jaune d’œuf restant avec le reste de beurre fondu et appliquer au pinceau sur l’ensemble de la Banitza.
  10. Enfourner à 180 degrés pour 30 minutes environ, tout dépendra de votre four mais la banitsa doit être bien dorée.

 

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