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Soupe – Harira marocaine

24 janvier 2017

Soupe - Harira marocaine

J’ai décidé de vous faire découvrir la soupe que nous mangeons au Maroc, particulièrement pendant l’hiver et le mois du Ramadan pour les musulmans.La soupe, ce met universel, s’invite dans toutes les maisons. Elle peut être dégustée en plat principal ou en entrée, chaude ou froide.

Soupe - Harira marocaine

Cette soupe est très riche en féculents, légumes, viande se mange chaude et vous permet d’être tout à fait rassasié en fin de jeune. Sa particularité est d’être servie pour rompre le jeune, accompagnée de dattes et, pour ma part, de chebakia. Les chebakia sont de délicieuses douceurs au miel qui feront l’objet d’un prochain article.

Soupe - Harira marocaine

Pour préparer la harira les ingrédients sont ajoutés un par un pour respecter la cuisson de chacun. La préparation et la cuisson sont assez longues, il faut prévoir environ 1 à 2h en fonction de la viande que l’on y met. Comme nous avons choisi de l’agneau qui met moins de temps à cuire il faut compter une heure pour la cuisson. Je vous propose donc de vous régaler avec ce met savoureux et riche.

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Ingrédients

  • 200g de viande d’agneau coupée en morceaux
  • 7 tomates
  • 200g de pois chiches
  • 200g de lentilles
  • 100g de vermicelles
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 70 g de farine
  • 300g de céleri
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 c.à café de curcuma
  • 1 tranche de citron
  • 1 piment vert ou rouge, doux ou fort selon votre goût
  • Sel/poivre

Méthode

6 à 8 pers – 20 min préparation – 1 heure cuisson – Difficulté : moyenne

1. Hachez finement l’oignon puis le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez le persil haché, la viande en morceaux, le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter ensuite un demi verre d’eau et laissez mijoter pendant une dizaines de minutes.

2. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, les pois chiches et les lentilles. Versez un peu d’huile d’olive et couvrez avec l’équivalent de 2 litres d’eau. Laissez cuire pendant 30 minutes.

3. Vérifiez la cuisson de temps en temps et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Ajoutez le vermicelle, la coriandre fraichement hachée, le citron, le piment et poursuivez la cuisson 10 minutes.

5. Préparez la farine pour épaissir la soupe : mélangez la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte plus ou moins liquide. La verser dans le faitout en remuant. Terminez la cuisson en laissant mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Et voilà il ne reste plus qu’a déguster !

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