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Salade Cesar

9 mai 2017

salade cesar

Plus les journées se rallongent et moins je trouve le temps de cuisiner. Il fait beau, c’est les soldes, c’est les vacances, c’est la flemme, bref je préfère passer plus de temps avec mes amis et ma famille qu’en cuisine.

Alors quoi de plus simple que de se concocter une petite salade composée en plat principal en un minimum de temps. C’est frais, croquant et équilibré.

Pour ne rien vous cacher, j’ai toujours cru que l’ingrédient principal de la salade César était le poulet. Et bien c’est complétement faux ! Il s’agit de salade, de croutons de préférence maison et, d’une vinaigrette onctueuse au parmesan et aux anchois. Si on résume, on a besoin d’une salade, la tradition veut qu’elle soit romaine, la mienne est parfois aussi en feuilles de chêne.

salade cesar

Pour les croutons, pas de panique, c’est magique. On prend un couteau, un morceau de pain et coupe des petits carrés. A vous de choisir votre pain : de la baguette en passant par le pain de campagne, pain noir (seigle), complet ou aux céréales c’est «no limit».

Ensuite, on les fait mariner quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et d’ail pressé. Ou, si on peut, avec de l’huile parfumé à l’ail, car à la cuisson l’ail aura tendance à brûler. Après quoi on fait griller à la poêle quelques minutes.

Et enfin la vinaigrette qui doit être crémeuse et composée de jaune d’œuf, de moutarde, de citron, de parmesan râpé , de filets d’anchois réduits en purée et d’ huile d’olive. A l’aide d’un fouet on mélange les ingrédients au fur et à mesure, en fouettant continuellement. L’huile d’olive doit être ajoutée en dernier. Cela doit ressembler à une mayonnaise.

salade cesar

Voilà la recette d’origine. Pour ma part pour la rendre plus consistante j’y ajoute des lamelles de poulet grillé aux épices, des morceaux de fromage en plus des copeaux de parmesan.

Vous savez tout, c’est à votre tour de jouer.


Ingrédients

  • – 1 jaune d’œuf
  • – 2 cs jus de citron
  • – 2 à 4 filets d’anchois réduits en pâte (optionnel)
  • – 2 gousses d’ail
  • – 6 cs d’huile d’olive
  • – 1 cs de moutarde
  • – 100g Parmesan râpé, ainsi que des copeaux pour garnir
  • – Sel, poivre

Méthode

4 personnes – Préparation 15 min – Sans cuisson

1- Combinez 2 cs d’huile d’olive à une gousse d’ail pressée et mélanger avec les croutons de pain. Faire revenir à la poêle 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soient bien dorés.

2- Combinez le jaune d’œuf, le jus de citron, la pâte d’anchois, la moutarde, l’ail pressé et les 100g de parmesan et mélangez au fouet.

3- Ajoutez lentement l’huile d’olive en fouettant continuellement jusqu’à formation d’une émulsion lisse.

4- Assaisonnez de sel et de poivre avant de déguster.

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