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Torta Garash – Gâteau aux noix

16 mai 2017

gateau aux noix torta garashLa « Torta Garash » est de loin la pâtisserie la plus populaire en Bulgarie et pour cause : c’est le dessert emblématique du pays. J’ai grandi avec ce gâteau fondant, aux noix et au chocolat noir, préparé lors des grandes occasions ou des anniversaires.

L’évocation même de ce dessert me transporte dans un univers parallèle empli de souvenirs avec ma famille, ou des heures passées avec les amis au salon de thé, à refaire le monde en appréciant chaque bouchée.

Dans sa version classique il est constitué de plusieurs génoises qui demandent 1 heure de cuisson à basse température. La préparation est longue et nécessite du temps et de la patience.

Pour la patience, j’en ai en réserve, par contre le temps me manque parfois. Et comme il n’est pas question de passer à côté de ce merveilleux gâteau, j’ai revisité la recette et invité mes collègues à en être les goûteurs. Grâce à leurs conseils j’ai pu améliorer ma recette.

gateau aux noix torta garash

Je vous livre aujourd’hui la version finale et express que j’ai mise au point. Pour cela il vous faut : des noix, du chocolat noir, de la crème, des blancs d’œufs, du sucre et quelques cuillères de farine pour lier le tout.

La base de la recette ce sont les noix qu’il faut passer au mixer pour les réduire en purée. Il faut en garder quelques-unes entières et les ajouter à la fin pour apporter un peu de croquant au gâteau. On y ajoute le sucre, les blancs d’œuf mélangés à la farine pour lier le tout et former ainsi une pâte. Puis on fait fondre le chocolat avec la crème.

A partir de là il, reste à ajouter une partie du chocolat fondu et de bien mélanger. Mettre la préparation dans un moule carré, ajouter les noix entières et enfourner dans un four chaud. Il faut laisser cuire à 160° pendant 40 à 50 min. Une fois que le gâteau a un peu refroidi on termine avec le chocolat mis de côté.

Le plus dur à ce stade pour moi c’est de laisser le gâteau refroidir tranquillement avant qu’il ne soit prêt à être dégusté. Petit plus :  il m’arrive de substituer 50g de chocolat noir pour du chocolat au caramel.

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Ingrédients

  • 250g de noix concassées (laissez une poignée de noix entières)
  • 130g de sucre roux
  • 6 blancs d’œufs
  • 250g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide
  • 15g de farine

Méthode

Préparation 15 min – cuisson 50 min – Difficulté : Facile

1. A l’aide d’un mixer, réduisez les noix en poudre avec le sucre roux de sorte à former une pâte.

2. Dans un bol mélangez les blancs d’œufs et ajoutez la farine. Puis ajoutez-y la pâte de noix mixées et mélangez de nouveau.

3. Dans une casserole détaillez le chocolat noir en morceau, ajoutez la crème liquide et faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement.

4. Ajoutez ensuite 2/3 du chocolat fondu et les noix entières au reste de la préparation et mélangez.

5.Tapissez un moule carré de 23 cm de papier sulfurisé et, déposez la pâte. Faites cuire 40-50 min à 160° dans un four préchauffé.

6. Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir un peu. Pendant ce temps, réchauffez le reste de crème au chocolat puis glacez la Torta Garash.

7. Attendez que le gâteau soit froid pour le déguster, il n’en sera que meilleur.

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